影响烘烤后制品色泽的形成

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。

用烤箱做月饼注意什么？

作馅料。将杏仁果酱，剁碎的红枣，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉将大块捣碎。箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。一块面团压成7．5直径的圆饼。中间厚，边缘薄。加入馅料。将馅料按在每个圆饼的中间，然后将边缘拢起，封住馅料，捏紧。揉成一个球状然后压平。

备好月饼模具。撒上点面粉。然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。然后四面敲击一下，月饼就出来了。如果没有月饼模具的话，尽量将月饼揉圆，使用刀叉来画一个图案。在月饼保持刷一层蛋液。将月饼相隔2．5厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱。

小孩如何正确吃月饼

不吃。月饼属于“三高”食品，并且可能含有防腐剂、色素等食品添加剂，并不适合孩子——尤其是三岁以下的孩子食用。早吃。我所以说，晚上尽量不要给孩子吃月饼。如果晚上孩子一定要吃月饼的话，那么就要注意两点，一点是早吃，一点是少吃。挑吃。给孩子挑选月饼，的标准就是看配料表，表上的名目越少越好，其中的是看能量和钠这两项指标，这两项指标低的月饼比较好。